大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酒酒曲的问题，于是小编就整理了4个相关介绍白酒酒曲的解答，让我们一起看看吧。
1、白酒酒曲加多了会怎样
悉知、不同的粮食，所需酒曲的配比各不相同，良好的配比关系到白酒的口感和质量，如果在发酵时酒曲放多了，白酒就会产生苦味，俗话说曲多则苦；酒曲放少了又难发酵。
酒曲放多会增加发酵的速度，也会产生苦味。若放的酒曲量多2-3倍左右，则较为明显的变化是加速发酵速度。若酒曲量多5-10倍左右，则可能会导致做出的米酒发苦。
酒曲放多会增加发酵的速度，也会产生苦味。若放的酒曲量多2-3倍左右，则较为明显的变化是加速发酵速度。若酒曲量多5-10倍左右，则可能会导致做出的米酒发苦。
甜酒曲多放点没关系，只是让发酵更好，更安全些，没有不良影响，只是不要超过太多行，比如超2-3倍没关系，超5-10倍就会有增加苦味。如果自己觉得加太多，米酒发酵还旺盛的话，也可以加水和米饭稀释 一下。
2、白酒曲和烧酒曲有什么区别?
安琪白酒曲好。安琪白酒曲的口感好，酒很香很纯，而烧酒曲的口感较差，酒不香，安琪白酒曲好。安琪白酒曲的品质好，性价比高，售后保障服务好，烧酒曲的品质较差，价格较贵。
非要放到同一个维 度比较区分的话，烧酒比较接近小曲清香 型白 酒，烧酒是大米原料，在液体状态下加酶接种菌发酵，一般蒸 馏 两次，小曲白酒则是高粱原料，使用固态培养菌糖化后加水再在液态状态下密封发 酵，蒸馏一次。
白酒又称烧酒，是中国特指蒸馏无色粮食酒。曲酒是指用酒曲酿造的酒。白酒有很多种香型，所以味***区别很大。比如有酱香、浓香、清香、兼香等。
主要区别为组成材料不同。酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲。制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲。
烧酒和白酒没有什么区别，烧酒也称为白酒，烧酒是唐朝时期的酒名，是一种用蒸馏***制成的酒，透明无色，酒精含量较高，引火能燃烧。
3、白酒为什么加酒曲?
白酒中加入酒曲，主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉类，这些霉类具有很好催化的作用，可以迅速的将原料转变为淀粉，葡萄糖等物质，从而加快白酒的老熟。
加入酒曲，主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉类，这些霉类具有生物催化的作用，可以加速将原料转变为淀粉，葡萄糖等物质。
酿造白酒在我国有着十分悠久的历史，可以说酿酒的制造工艺是我国的一种物质文化遗产，在酿造的时候我们常常加入一种名为酒曲的东西。
酒曲是酿酒过程的糖化剂和发酵剂，其作用是将粮食中的淀粉转化成糖分和酒精分。按其形状分为大曲和小曲，按用料分为麸曲和大麦豌豆等。酿酒离不开曲，曲酒是民间百姓的俗称，特指浓香型白酒。
4、白酒酒曲分类
酿造白酒的酒曲有大曲、麸曲、小曲。培养过程中温度控制分为高温大曲、偏高温大曲、中温曲等。麸曲分为黑曲、白曲，复合型酒曲等。
中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三种。大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，小曲酒则是以小曲为糖化发酵剂，麸曲酒则是以麸曲为糖化发酵剂。这三种酒都是以粮食为原料经过糖化发酵酿造而成。
特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
酿造白酒的酒曲有大曲、麸曲、小曲。培养过程中温度控制分为高温大曲、偏高温大曲、中温曲等。麸曲分为黑曲、白曲，复合型酒曲等。
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