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1、皇室酱香酒12987”指的是什么啊？
说起酱香酒的说，大部分人都能说出一串数字"12987”，没错，这正是酱香酒的工艺密码。但是这串密码到底是什么含义？酱香酒的酿造工艺具体有多复杂？相信大多数人就不清楚了。今天小编说就来给大家说说酱香酒的12987工艺到底是啥？酿造工艺12987概括起来，酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七” ，即“年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，季节性则体现在端午制曲，重阳下沙。壹：一年一个生产周期贰：两次投料玖玖：九次蒸煮捌捌：八次发酵莱柒：七次取酒即在实际的制酒过程中，酱香型白酒工艺则是分为润粮、下沙、二次投料、蒸酒等具体步骤。1、润粮选用比较完整的本地红樱子高粱，这样的高粱才经得起多次蒸煮，用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱充分吸水。2、下沙在贵州省茅台镇白酒行业中“沙”的意思就是指红樱子高粱，因为本地产高粱细小而红色，所以成为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产生不同的酒。3、收堆第一次曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥发酵，锥子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳**空气中的微生物。远明酒业酱香型白酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十度才结束这一环节。4、二次投料大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，既按照1:1的比例，加入新的高粮。继续上甄蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。5、轮次蒸酒生产工艺进入蒸馏取酒环节。经过收堆高温发酵及一个月左右窖池内发酵期后，开始第三次蒸煮。进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉，加曲，收摊，下窖等流程。如此周而复始，每次一个月。一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。怀庄·传统陈酿酒是怀庄酒厂为之骄傲的作品，是由陈启龙**（中国酱香酒十大酿酒师之一）主导，纯粮坤沙酿造（和飞天茅台酒酿造工艺一样）；至少六年的窖***，达到了国酒的品质，卖的却是良心价。在您打开这款酒的瞬间，就会有浓厚的酱香铺面而来！细细酒线，饱满细密的酒花，久久不会消退...... 可以真正的做到：口感醇厚，不辣喉，酱香悠长，酒后不上头，不伤肝，不口渴入口不辣喉，喝多不上头，空杯隔夜香！
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